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Febbraio
2008
Ingredienti per l’impasto:
250g di farina integrale, mezza bustina di lievito di cremontartaro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, mezza tazza di acqua e sale.
Ingredienti per il ripieno:
500g di carote, 200g di foglie di malva, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
In una terrina preparate l’impasto: mettete la farina a fontana e formate al centro una piccola conca. Aggiungete il lievito al cremontartaro, l’olio, un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti versando a piccoli sorsi l’acqua. Impastate sino a formare un panetto liscio e compatto, che lascerete riposare per mezz’ora. Intanto preparate il ripieno.
Ripieno: in una casseruola fate rosolare in poco olio uno spicchio di aglio, poi unite le carote grattugiate con un pizzico di sale e a cottura quasi ultimata la malva spezzettata. Aggiustare di sale e insaporire il ripieno con un pizzico di pepe nero.
In una teglia bassa “da pizza” stendete l’impasto, dopo aver unto ed infarinto l’intera superficie. La pasta tende a sbriciolarsi, dunque non fate uso del mttarello. Allargatela piano piano con i polpastrelli delle dita, sino ad ottenere una sfoglia sottile di 4-5 mm di spessore. Ricoprite la pasta con il ripieno di carote e malva ed infornate la torta salata a 200 gradi per 30-40 minuti.
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Febbraio
2008
Ingredienti
2 piccole patate
100 gr fagiolini piccoli
un cespo di indivia o scarola
un mazzetto di rucola
un pomodoro
qualche cappero
un uovo sodo
un pugno di petali di ginestra
olio extravergine di oliva e sale q.b.
Preparazione
Far cuocere a vapore, separatamente, le patate e i fagiolini, spezzettare l’indivia la rucola, lavare, asciugare e tagliare a cubetti il pomodoro. mettene il tutto in una insalatiera. Guarnite con i capperi, l’uovo sodo e i petali di ginesta e condite con un filo d’olio e un pizzichino di sale.
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24
Febbraio
2008
Risotto Alle Margherite Pratoline
Ingredienti
(per due persone)
250 gr di riso
un piccolo mazzolino di margherite pratoline
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
25 gr di burro
un porro (in mancanza una piccola cipolla bianca)
7,50 dl di brodo di pollo sgrassato(va bene anche quello di dado, meglio se granulare)
parmigiano, pepe ,sale.
Preparazione
Affettate sottilmente il porro (o la cipolla e soffriggete molto lentamente in una padella con il cucchiaio di olio e metà del burro. Aggiungete un mestolo di brodo bollente alla volta, fino a cottura del riso. Mantecate con il resto del burro, qualche cucchiaio di parmigiano,una grattatina di pepe, aggiustate di sale (se necessario) e, da ultimo, i petali delle margherite (ben lavati). Servite aggiungendo ai piatti qualche margherita intera per decorarazione
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Febbraio
2008
Ingredienti:
300 g di malva, 4 uova, 2 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva, semi di sesamo, sale.
Preparazione:
In una casseruola portate ad ebollizione un litro e mezzo di acqua con un pizzico di sale. Mondate e lavate con cura la malva. Scottate le foglie nell’acqua bollente leggermente salata per 2-3 minuti. Scolatele e strizzatele. In una padella unta d’olio, fate rosolare due spicchi di aglio schiacciati. Saltate poco dopo la malva, permettendo all’acqua di cottura di evaporare. A parte in una terrina sbattere le uova con un pizzico di sale e alcuni semi di sesamo. Versate le uova in padella e fatele raffermare prima da un lato e poi dall’altro. Servire sia caldo che freddo.
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Febbraio
2008
Risotto Ai Petali Di Rosa
Ingredienti
-150 gr di riso Carnaroli
-2 cucchiai di burro
-1 cipollina affettata molto sottilmente
- un bicchier di vino bianco secco
-brodo bollente (di pollo o, scadendo un po’, anche di dado)
-4/5 cucchiai di petali di rosa (a scelta)
Preparazione
Lavate bene i petali e metteteli in in una tazza d’acqua tiepida. Soffriggete con un cucchiaio di burro la cipolla,aggiungete il riso e girate fino a quando il burro è bene assorbito. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, poi con 1 mestolo di brodo bollente e poi con l’acqua di rose ; mescolate sempre aggiungendo poco alla volta dell’altro brodo.
Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Cinque minuti prima di togliere il riso dal fuoco aggiungete i petali freschi.
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